Sauvignon Blanc

Vinifications

Les raisins, récoltés au début du mois de septembre, présentent une maturité optimale. Une macération pelliculaire à froid de 48 heures a été réalisée afin d’extraire et de révéler toute la complexité aromatique du fruit. Le pressurage, doux et effectué à l’abri de l’oxydation, permet d’obtenir un jus pur et délicat. Celui-ci est ensuite maintenu au froid pendant sept jours pour favoriser l’éclaircissement naturel et poursuivre la migration des arômes. Après cette phase, les plus grosses bourbes sont éliminées, puis le jus est de nouveau placé au froid (4 °C maximum) pendant cinq jours supplémentaires. 

La fermentation débute ensuite à 14 °C, grâce aux levures spécifiques à notre terroir de Juillac, et se poursuit pendant une dizaine de jours à 16 °C. À l’issue de la fermentation alcoolique, un élevage sur lies fines est mené avec un brassage régulier, apportant au vin rondeur et volume en bouche.

Notes de dégustation

Ce Sauvignon Blanc est frais et vif dans son style. Son arôme offre l’écorce de pastèque, la groseille à maquereau et la citronnelle. La saveur révèle les herbes vertes fraîches et le zeste de citron vert. En matière de sucrosité, il est plutôt sec. À déguster dès maintenant et jusqu’à trois ans, et à savourer seul. Pour l’accord, essayez le poulet BBQ, le poulet Pad Thaï ou les fajitas de poulet. En conclusion, ce blanc n’a pas peur d’être un Sauvignon Blanc et regorge d’herbes vertes fraîches et de citron vert, avec une finale vive, fraîche et faite pour la table.