Bordeaux Blanc
Sauvignon Blanc 2019
Appellation
BORDEAUX BLANC
Assemblage
Sauvignon Blanc 100%
Terroir
Argilo-limoneux
Vignoble
Certifié Agriculture Biologique
Vinificateurs
Alfred Pantarotto – Vigneron depuis 35 ans
Cécile Houdayer – Œnologue jeune diplômée
Caroline Fleur – Œnologue conseil
Mise en bouteille
Février 2020
Récompense
Médaille d’argent, Concours des vins de Bordeaux 2020
Climat
Le début d’année est doux et le débourrement précoce, mais la croissance est ensuite ralentie au printemps, à cause d’un temps froid et humide. Il conduit à une floraison et une pousse hétérogène sur certaines parcelles. Le temps sec et très chaud s’installe à partir de juin. Malgré les températures élevées, l’eau mise en réserve dans les sols au printemps permet à la vigne de continuer sa croissance dans de bonnes conditions. La véraison est finalement homogène et rapide, avant une maturation optimale. Finalement, une récolte idéale : grains dorés, sucrés, acides et avec un beau potentiel aromatique, dans un parfait état sanitaire.
Vinification
Récolte mannuelle début septembre 2019, macération sur baies entières à froid (< 5°C) pendant 24 heures avant écoulage et pressurage. Stabulation à froid pendant 5 jours avant clarification et fermentation alcoolique à 16 – 18°C. Elevé sur lies totales pendant trois mois en cuve inox.
Commentaire de dégustation
Pour sa deuxième année de production, notre Sauvignon blanc est une nouvelle fois gorgé d’arômes exotiques et d’agrumes (pamplemousse rose, citron). Les arômes sont d’autant plus préservés que les niveaux de SO2 sont limités. Ils sont portés par un beau volume en bouche et une finale très salivante.