Bordeaux Supérieur
Classicus
Appellation
BORDEAUX SUPÉRIEUR
Cépages
65% Merlot, 25% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon
Vignoble
Certifié Agriculture Biologique
Vinificateur
Caroline Fleur
Degré d’alcool
14%
Vinifications
Une macération à froid a précédé la fermentation alcoolique, conduite sur 15 jours à 25 °C, suivie d’une fermentation malolactique pour apporter rondeur et équilibre. L’élevage s’est poursuivi durant 12 mois en cuve inox, puis 6 mois en fûts de chêne français de type bourguignon, afin d’affiner la structure et de développer la complexité aromatique. Le millésime 2016 a été marqué par un printemps particulièrement pluvieux, qui a permis à la vigne de reconstituer ses réserves en eau avant les fortes chaleurs estivales. La combinaison de journées chaudes et de nuits fraîches en fin de saison a ensuite offert des conditions idéales pour une maturation lente et homogène des baies.
Notes de dégustation
Classicus est riche et ample dans son style. Son arôme offre des fruits noirs et rouges compotés, le clou de girofle, les herbes séchées et le graphite. La saveur révèle la terre sombre, le thé rooibos et les baies rouges. En matière de sucrosité, il est plutôt sec. À déguster dès maintenant et jusqu’à trois ans, et à savourer avec des plats. Pour l’accord, essayez le rôti de bœuf braisé, le steak et les pommes de terre, ou le ragoût de bœuf. En conclusion, c’est un vin rouge audacieux, équilibré mais intense, à accorder avec les plats.