Bordeaux Supérieur
Primus
Appellation
BORDEAUX SUPERIEUR
Cépages
100% Merlot
Vignoble
Certifié Agriculture Biologique
Vinificateur
Caroline Fleur
Degré d’alcool
14,5%
Vinification
La vendange est triée avec soin, à la vigne, puis au chai par un tri densimétrique minutieux. Seules les graines entières, rondes, non abîmées, et mûres sont acheminées en douceur dans la cuve, évitant toute trituration. Une longue macération à froid
(< 6°C) commence à en extraire le potentiel fruité. Ensuite, la fermentation alcoolique est menée avec des paliers progressifs de température, allant de 15 à 26°C. L’extraction
phénolique est optimisée par un fractionnement maximal des remontages, chaque heure, nuit et jour. La cuvaison post-fermentation à 30°C permet d’arrondir la bouche avant la fermentation malolactique. L’élevage est long, plus de deux ans en barriques neuves, ce qui est un vrai défi technique en agriculture biologique, où les niveaux de sulfites sont très limités.
Commentaire de dégustation
Ce Bordeaux Supérieur est épicé et complexe dans son style. Son arôme offre le cassis, le cuir, la vanille et le cola. La saveur révèle la cerise séchée et le fromage à croûte lavée. En matière de sucrosité, il est sec. À déguster dès maintenant et jusqu’à trois ans, et à savourer avec des plats. Pour l’accord, essayez le rôti de bœuf braisé, le steak et les pommes de terre, ou le ragoût de bœuf. En conclusion, c’est un rouge sec et riche en saveurs, avec un fruit savoureux de cassis et de cerise rouge, un moka riche, une terre sombre et des épices. C’est un Bordeaux Supérieur de qualité supérieure.